Desi nu este un ingredient obisnuit in gatitul de casa, cu siguranta de mai multe ori ti s-a servit un fel de mancare intr-un restaurant in care ai vazut un fel de spuma sau aer plin de aroma, asortat cu restul preparatului.

Ei bine, acel aer este foarte simplu de facut si cu el iti poti impresiona oaspetii dand oricarei retete o nota sofisticata. Acum ca se apropie sarbatorile, poti arata ca un bucatar grozav pur si simplu folosind un singur ingredient, lecitina de soia .

Lecitina de soia nu este doar o substanta de utilizat in bucatarie , este un supliment alimentar de mare importanta.

Din familia chimica a fosfolipidelor, se obtine din galbenusurile de ou sau prin rafinarea uleiului de soia sau de floarea soarelui si face parte din multe alimente, fiind, de asemenea, folosit pentru multe alte functii in industria alimentara , precum prelungirea duratei de viata a unor alimente, faciliteaza amestecul omogen dintre ingrediente, impiedica separarea grasimilor si un lung etcetera de mai multe functii.

Astazi veti vedea cum se comporta lecitina de soia pentru a fi folosita in bucatarie atunci cand pregatiti aerul, precum si de ce aveti nevoie si cum puteti face aceasta tehnica , mult mai simpla decat pare, pentru preparatele dumneavoastra.

Cum se foloseste lecitina de soia ?

  • Primul lucru pe care trebuie sa-l stii este ca pentru a face aer cu lecitina de soia vei avea nevoie de un lichid ca baza . Acesta ar putea fi orice lichid care se asociaza cu restul ingredientelor din reteta si este destul de concentrat ca aroma, pentru ca atunci cand faci aer, vei pierde o parte din el.

  • Este important sa filtrati lichidul printr-un filtru foarte fin , cum ar fi un filtru de cafea, un superbag sau chiar o carpa curata de tifon. Nu trebuie sa existe particule solide, deoarece acestea vor impiedica crearea de aer.

  • Lichidul nu trebuie sa fie prea rece sau prea fierbinte. Temperatura ideala va fi intre 20 si 40 de grade , temperatura la care functioneaza cel mai bine lecitina de soia. La temperaturi foarte ridicate, peste 80 de grade, lecitina isi pierde proprietatile si aerul nu va avea consistenta potrivita pentru a-ti orna farfuria.

  • Doza ideala va fi de 0,3% si 1% in raport cu greutatea produsului lichid. Pentru asta, foloseste o scara de precizie, deoarece daca depaseste 1% nu se vor obtine nici rezultate bune.

  • Deoarece nu toata lumea are un cantar de precizie, iar cantarele obisnuite de bucatarie incep sa cantareasca de la un gram, cantitatea poate fi aproximata calculand aproximativ 200 de mililitri de lichid cu o proportie de 1 gram de lecitina .

  • Odata adaugata lecitina, aceasta poate fi batuta cu un blender de mana sau chiar cu unul dintre acele dispozitive folosite pentru spumarea cafelei. Lichidul trebuie sa ajunga exact acolo unde se termina lamele pentru a incorpora aer, care este ceea ce este necesar pentru a se forma spuma.

  • Prin urmare, este mai bine sa folositi un recipient larg decat unul inalt , deoarece astfel exista o suprafata de contact mai mare si, prin urmare, aerul va intra mai usor.

  • Se bate aproximativ un minut, se lasa sa stea inca un minut pentru ca spuma sa capate stabilitate si sa fie mai rezistenta. Odata trecuta aceasta perioada de odihna, se serveste cu grija cu o lingura deasupra preparatului, ridicand spuma de la suprafata.

  • Dupa cum va puteti imagina, aerurile nu pot fi pregatite din timp , deci este o tehnica care se realizeaza chiar in momentul servirii.

Acum ca stii cum sa folosesti lecitina pentru a pregati un aer pentru preparatele tale, crezi ca vei indrazni sa o folosesti in cele mai bune retete ale tale de Craciun ?