Ca societate, suntem obisnuiti sa mancam doar anumite parti ale unor legume, dar de fapt exista mult mai mult la o planta decat doar fructe, frunze si flori. Stiind acest lucru si avand principiul de baza al valorificarii maxime a resurselor, astazi exista un trend gastronomic numit trash cooking.
Pana de curand, tehnicile culinare bine executate erau o adevarata risipa de alimente. Chiar si la scoala de gatit se predau: frunzele de patrunjel da, tulpina nu . Justificarea a fost „sa-l pastram pentru alta data”; Realitatea: In interesul de a avea juliana perfecta, o multime de mancare a ajuns la gunoi.
Stiati ca o treime din toate alimentele produse pe planeta sunt risipite? Aproximativ 20,4 milioane de bucati de mancare sunt aruncate in fiecare an; aceasta este echivalenta in medie cu o jumatate de kilogram de persoana pe zi.
Cu toate aceste resurse, sunt cei care s-au asezat sa faca delicatese cu ingrediente -pentru ca si ele sunt- si optimizeaza toata productia pentru a face magie.
Trash-cooking, profitati de radacina si tulpina
La un moment dat in viata ta cu siguranta te-ai intrebat ce sa faci cu mancarea care a ramas de acum doua zile si cea mai usoara cale de iesire este intotdeauna sa o arunci pentru a nu se strica.
O alta intrebare care bantuie bucatariile este ce sa faci cu coaja unor legume, tulpinile, partile urate sau chiar cu semintele. Intr-o lume atat de paradoxala in care foamea si lacomia coexista, totul poate fi folosit.
Trash-cooking este o tehnica care se bazeaza in principal pe crearea de noi feluri de mancare si experiente gastronomice din risipa alimentara. Da! Credeti sau nu, acest lucru se intampla de cativa ani si a revolutionat o parte a industriei gastronomice.
Miscarea a aparut in anii 2010 ca raspuns la toate risipa alimentara care a fost obtinuta in restaurantele haute cuisine. Pentru a imbunatati mediul inconjurator au descoperit ceva mai bun: i-a favorizat din punct de vedere economic!
Aceasta tendinta isi are inceputurile in bucataria orientala; cu toate acestea, a rupt granitele. Obiectivul principal al gatitului de gunoi este de a creste gradul de constientizare si de a gati mai sustenabil.
Cum sa profiti la maximum de mancare?
Daca nu stii cum sa intri in aceasta tehnica trash-cooking , nu-ti face griji, aici iti vom oferi cateva sfaturi pentru a o pune in practica.
Sa incepem incet…
- Primul lucru pe care ar trebui sa-l faci este sa-ti lasi imaginatia sa zboare, sunt preparate delicioase pe care le poti crea din ce ti-a mai ramas.
- Luati tot ce puteti, de la oase la coaja legumelor.
- Ai grija de prezentarea preparatului tau. Da, sunt deseuri, dar asta nu inseamna ca felul tau de mancare trebuie sa arate rau, ai grija de el, pana la urma este ceva ce ai de gand sa-ti bagi in gura.
- Intrati in fermentatii si conserve. Daca vezi ca ceva merge rau in frigider, este important sa stii ca exista viata dupa moarte.
Poate te intrebi cum naiba sa gatesti ce ti-a ramas, nu-ti face griji, da poti si e mai usor decat crezi.
Legume
Lucrul incredibil la legume este ca poti manca aproape orice din ele, de la coaja la proteine.
In cazul cartofilor, puteti folosi coaja pentru a face gustari in stil american, genul care se umplu cu branza, bacon si se gratina.
Gandindu-ne la legume si ierburi aromatice precum patrunjel, coriandru, spanac sau smog, nu aruncati tulpinile. Exista si nutrienti acolo si au un gust chiar mai bun decat frunzele.
Tot ceea ce taiati din legume sau pe care o veti irosi poate fi pus perfect intr-un litru de apa pentru a face supa de gatit. Cu ea hidrateaza supe, orez sau chiar fierbe pastele.
Oase
Unul dintre alimentele pe care ni le mai raman de obicei cand pregatim un fel de mancare care include proteine sunt oasele pentru ca da impresia ca nu au nici un folos. Cu toate acestea, sunt grozave pentru prepararea bulionului sau a fondurilor de gatit.
Daca indraznesti sa gatesti lent la temperatura scazuta, lasand peste noapte la cuptor oase de vita cu putina pasta de rosii, ierburi aromate si garnituri aromate (morcov, telina si ceapa), se realizeaza ca, folosindu-le la bulion, gustul este uimitor.
Cojile de citrice
Data viitoare cand curatati o portocala, mandarina sau fructe cu pielea tare, nu-l aruncati. Le puteti deshidrata si aromatiza si chiar sa le folositi pentru a pregati dulceturi.
O alta optiune este sa le folositi pentru a face uleiuri aromate. Scoateti alveldo (partea alba care face citricele amare) si infuzati pielea pura cu uleiul dvs. vegetal preferat.
